内容摘要：

一、引言

在社区团购、天猫、微店、京东等各类线上零售渠道，冷冻蛋糕的消费群体也在不断扩大。近年大火的榴莲千层蛋糕、瑞士卷、巴斯克蛋糕等爆品，都有着惊人的销量。比如上海疫情之下的社区团购，榴莲千层蛋糕和瑞士卷在单个小区动辄一两百份的订单，呈现出购频率高、周期短的趋势。越来越多的工厂开设线上店，采用从工厂直接到消费者的直销模式，省去繁杂冗多的中间环节。冷冻蛋糕也逐渐被越来越多的消费者接受。

二、什么是冷冻烘焙食品？

冷冻烘焙食品是指以谷物、乳制品、食用油脂等几种为主要原料，通过预处理、和面、成型、熟制或不熟制、速冻，在食用前经过烘焙的产品。其主要包括冷冻面包面团类，冷冻蛋糕类，冷冻糕点类，冷冻预烤产品类。

其中成品比较常见于便利店、商超等，在这些地方的低温货架中经常能够看到冰面包、冷餐蛋糕的身影。至于半成品则主要是一些冷冻面团、冷冻预烤产品等。近些年，伴随工作节奏和生活需要,“短保”速食俨然成为上班族的消费新风尚，冷冻烘焙逐渐成为一种新趋势。

三、冷冻烘焙食品市场

近些年来，随着生活质量不断提升，消费者对烘焙的接受度不断提升，对烘焙的需求也越来越多元化、品质化。如今的烘焙市场依旧是一个热门赛道，市场规模持续扩大。而在烘焙市场中，冷冻烘焙食品在其中承担着重要的角色，有望叠加烘焙市场增长的助力而实现增长。

根据2019年我国烘焙食品2317.13亿元的零售额测算，若冷冻烘焙食品的使用达到美国1961年的应用比例39%，我国冷冻烘焙食品市场容量就达到了903.68亿元。只不过国内冷冻烘焙食品渗透率较低，相比欧美还有很大的机会，市场也将进一步做大。

伴随技术的不断提高，冷冻烘焙食品解冻加工后的新鲜度和口感已经能接近现制产品。同时，冷链仓储和物流体系逐渐完善，冷库容量、公路冷链运输车保有量持续增长，也为国内冷冻烘焙产品的应用提供了基础条件。

有业内人士表示，期待在不远的将来，在中式烘焙产品领域，也能开发出更多冷冻烘焙产品，为更多中国消费者提供心仪之选，进一步拓宽冷冻烘焙行业的市场空间。

本文来源：全球烘焙指南，https://mp.weixin.qq.com/s/EFwq260dK1WUfeEeS4hFag